在做檢測時,有不少關于“腌臘肉執(zhí)行標準一覽”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

腌臘肉執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新腌臘肉執(zhí)行標準是：

1、GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》

2、T/GZSX 028-2018《腌臘肉熟制品》

3、/T 2783-2015《臘肉制品加工技術規(guī)范》

4、T/SXSP 002-2022《一步法熟制肉制品》

5、SB/T 10294-1998《腌豬肉》

一、腌臘肉主要執(zhí)行標準基本信息

1、GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》

該標準為國家食品安全標準，規(guī)定了腌臘肉制品的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存等要求。標準明確了腌臘肉制品的分類，包括生腌肉制品和熟腌肉制品，并對產品的原料、加工過程、添加劑使用、微生物限量等方面提出了具體要求。同時，標準還規(guī)定了產品的檢驗方法和檢驗規(guī)則，確保產品質量符合國家標準。標準還對產品的標簽、包裝、運輸和儲存等環(huán)節(jié)提出了要求，以保證產品的安全和品質。

2、T/GZSX 028-2018《腌臘肉熟制品》

該標準為團體標準，規(guī)定了腌臘肉熟制品的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標簽、運輸和儲存等要求。標準明確了腌臘肉熟制品的分類，包括熏煮火腿、熏煮香腸等，并對其原料、加工工藝、添加劑使用、微生物限量等方面提出了具體要求。同時，標準還規(guī)定了產品的檢驗方法和檢驗規(guī)則，確保產品質量符合標準要求。標準還對產品的包裝、標簽、運輸和儲存等環(huán)節(jié)提出了要求，以保證產品的安全和品質。

3、/T 2783-2015《臘肉制品加工技術規(guī)范》

該標準為行業(yè)標準，規(guī)定了臘肉制品加工的術語和定義、原料要求、加工工藝、產品要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等技術規(guī)范。標準明確了臘肉制品的分類，包括生臘肉制品和熟臘肉制品，并對其原料、加工工藝、添加劑使用等方面提出了具體要求。同時，標準還規(guī)定了產品的感官、理化、微生物等方面的要求，以確保產品質量。標準還對產品的檢驗方法和檢驗規(guī)則進行了規(guī)定，以保證產品符合標準要求。通過實施該標準，可以規(guī)范臘肉制品的加工過程，提高產品質量，保障消費者健康。

以上為常見的腌臘肉執(zhí)行標準。這些標準對腌臘肉中酸價，蛋白質含量，汞，總砷，瘦肉精等項目都進行了規(guī)定。

詳見：腌臘肉檢測項目內容詳解

二、腌臘肉執(zhí)行標準的重要性

腌臘肉是一種通過腌制和風干的方式制作的肉類食品，主要流行于一些地區(qū)，如湖南、四川等地。制作過程中，通常會使用鹽、糖、香料等調料，將豬肉、雞肉等肉類進行腌制，然后晾曬或熏烤，使其風干熟成。腌臘肉風味獨特，口感香醇，是很多中國家庭冬季必備的食品。腌臘肉執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對腌臘肉各項指標做出了明確的規(guī)定。為腌臘肉的生產、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術規(guī)范。