在做檢測時,有不少關于“醬鹵肉制品執(zhí)行標準是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

醬鹵肉制品的執(zhí)行標準是GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》。這項國家標準規(guī)定了醬鹵肉制品的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求，適用于醬鹵肉制品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

一、原料標準

1、原料選擇：醬鹵肉制品的主要原料是新鮮的肉類，包括豬肉、牛肉、雞肉等。這些肉類必須來自健康的動物，并且經(jīng)過嚴格的檢疫檢驗。

2、原料處理：原料肉在加工前需要進行清洗、去毛、去內(nèi)臟等預處理步驟，以確保原料的清潔衛(wèi)生。

二、加工工藝標準

1、腌制：腌制是醬鹵肉制品制作過程中的關鍵步驟，通過添加鹽、糖、香料等調(diào)料，使肉制品入味。

2、鹵制：鹵制是將腌制好的肉制品放入鹵水中煮制，鹵水通常包含多種香料和調(diào)料，如八角、桂皮、丁香等，以增加肉制品的風味。

3、冷卻與包裝：鹵制完成后，肉制品需要迅速冷卻，以防止細菌滋生。冷卻后的肉制品進行真空包裝或無菌包裝，以延長保質(zhì)期。

三、衛(wèi)生安全標準

1、生產(chǎn)環(huán)境：醬鹵肉制品的生產(chǎn)環(huán)境必須符合國家衛(wèi)生標準，包括車間的清潔、消毒、通風等。

2、人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員必須持有健康證明，并且在進入生產(chǎn)區(qū)域前進行更衣、洗手、消毒等衛(wèi)生程序。

3、產(chǎn)品檢測：成品在出廠前需要進行微生物檢測、理化指標檢測等，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。

四、質(zhì)量控制標準

1、感官檢驗：醬鹵肉制品的外觀、色澤、氣味等感官特性需要符合一定的標準。

2、理化檢驗：包括水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等指標的檢測，確保產(chǎn)品的營養(yǎng)和品質(zhì)。

3、微生物檢驗：對產(chǎn)品中的細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物進行檢測，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

五、儲存與運輸標準

1、儲存條件：醬鹵肉制品應在低溫、干燥、通風良好的環(huán)境中儲存，以保持產(chǎn)品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

2、運輸要求：在運輸過程中，應使用冷藏車或保溫箱等設備，確保產(chǎn)品在整個運輸過程中的溫度控制。

六、標簽與標識標準

1、產(chǎn)品標簽：產(chǎn)品包裝上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表等信息。

2、質(zhì)量標識：產(chǎn)品應通過國家相關部門的質(zhì)量認證，如QS標志、ISO認證等，并在包裝上進行標識。

七、法規(guī)與標準遵循

1、國家標準：醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售必須遵循《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關法律法規(guī)。

2、行業(yè)標準：除了國家標準外，還需遵循行業(yè)標準，如《醬鹵肉制品》行業(yè)標準等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

醬鹵肉制品的執(zhí)行標準涵蓋了原料、加工、衛(wèi)生安全、質(zhì)量控制、儲存運輸、標簽標識以及法規(guī)遵循等多個方面，這些標準共同確保了醬鹵肉制品的質(zhì)量和安全，保護了消費者的健康權(quán)益。生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵守這些標準，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場需求。