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GB/T 26760 是中國國家標(biāo)準(zhǔn)《醬香型白酒》的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布，旨在規(guī)范醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和市場流通，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益。醬香型白酒是中國白酒的重要香型之一，以茅臺酒為代表，具有獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味特征。GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)為醬香型白酒的生產(chǎn)企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)以及市場監(jiān)管部門提供了明確的技術(shù)依據(jù)和操作規(guī)范。

一、標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)適用于以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的醬香型白酒。該標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的醬香型白酒，也適用于傳統(tǒng)手工釀造的醬香型白酒。標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了醬香型白酒的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

二、醬香型白酒的定義

根據(jù) GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒是指以高粱、小麥、水等為原料，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒等傳統(tǒng)工藝釀造而成的白酒。其典型特征是具有突出的醬香味，口感醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，通常需要經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾和陳釀。

三、技術(shù)要求

GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)對醬香型白酒的技術(shù)要求進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，主要包括感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)方面。

1、感官要求

感官要求是評價(jià)醬香型白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)，主要包括色澤、香氣、口感和風(fēng)格四個(gè)方面：

色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

香氣：具有典型的醬香味，香氣純正，無異味。

口感：入口醇厚，綿柔甘潤，回味悠長，空杯留香持久。

風(fēng)格：具有醬香型白酒的典型風(fēng)格。

2、理化指標(biāo)

理化指標(biāo)是衡量醬香型白酒內(nèi)在質(zhì)量的重要參數(shù)，主要包括酒精度、總酸、總酯、固形物等：

酒精度：醬香型白酒的酒精度通常在 50%vol 以上，具體范圍根據(jù)產(chǎn)品類型有所不同。

總酸：總酸含量是影響白酒口感的重要因素，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了總酸的最低限值。

總酯：總酯含量與白酒的香氣密切相關(guān)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了總酯的最低限值。

固形物：固形物含量反映了白酒的純凈度，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了固形物的最高限值。

3、衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)是保障醬香型白酒安全性的重要內(nèi)容，主要包括甲醇、鉛等有害物質(zhì)的限量：

甲醇：甲醇是一種有毒物質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了甲醇的最高限值。

鉛：鉛是一種重金屬污染物，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了鉛的最高限值。

四、試驗(yàn)方法

GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了醬香型白酒的試驗(yàn)方法，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)三個(gè)方面：

感官檢驗(yàn)：通過專業(yè)品評人員的感官評價(jià)，對白酒的色澤、香氣、口感和風(fēng)格進(jìn)行評分。

理化檢驗(yàn)：采用化學(xué)分析方法，測定白酒的酒精度、總酸、總酯、固形物等理化指標(biāo)。

衛(wèi)生檢驗(yàn)：采用儀器分析方法，測定白酒中的甲醇、鉛等有害物質(zhì)的含量。

五、檢驗(yàn)規(guī)則

GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了醬香型白酒的檢驗(yàn)規(guī)則，包括抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定規(guī)則：

抽樣方法：按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方法，從生產(chǎn)批次中隨機(jī)抽取樣品。

檢驗(yàn)項(xiàng)目：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，對樣品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行全面檢驗(yàn)。

判定規(guī)則：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，判定樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如果所有指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定為合格；如果有一項(xiàng)或多項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定為不合格。

六、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)對醬香型白酒的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存提出了明確要求：

標(biāo)志：產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址等信息。

包裝：包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過程中不受污染。

運(yùn)輸：運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈震動、高溫和潮濕，防止產(chǎn)品破損或變質(zhì)。

貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽光直射和高溫。

七、標(biāo)準(zhǔn)的意義

GB/T 26760 標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，對規(guī)范醬香型白酒的生產(chǎn)和檢驗(yàn)、保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義：

1、規(guī)范市場秩序：通過統(tǒng)一的技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法，防止劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

2、提升產(chǎn)品質(zhì)量：為企業(yè)提供明確的技術(shù)指導(dǎo)，推動醬香型白酒生產(chǎn)工藝的改進(jìn)和產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

3、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，推動醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。