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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔油的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1所定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款、凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.13 食品中鉛的測(cè)定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)

GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯舍量的測(cè)定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

SB/T 10228 淀粉通用技術(shù)茶件

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 定義

下列術(shù)語和定義適用于標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 蠔油 oyster sauce

利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食用鹽、淀粉/改性淀粉等輔料和食品添加劑制成的調(diào)味品。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牡蠣：應(yīng)符合GB 2733 的規(guī)定。

4.1.2 食糖：應(yīng)符合GB 13104 的規(guī)定

4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。

4.1.4 淀粉：應(yīng)符合SB/T 10228 的規(guī)定

4.1.5 水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定

4.1.6 食品添加劑和其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)要求

4.3.1 氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽、總固形物指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.3.2 揮發(fā)性鹽基氮

揮發(fā)性鹽基氮的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的17%。

4.4 衛(wèi)生要求

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

…………

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