NY/T676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下NY/T676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、評(píng)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛肉品質(zhì)分級(jí)；本標(biāo)準(zhǔn)不適用于小牛肉小白牛肉雪花肉的分級(jí)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 18393-2001 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 胴體 beef carcass

牛宰殺放血后，除去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器(母牛去除乳房)的軀體部分。

3.2 特級(jí)牛肉 prime beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗(yàn)合格，符合附錄A胴體等級(jí)圖譜特級(jí)要求的牛肉。

3.3 優(yōu)級(jí)牛肉 choice beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗(yàn)合格，符合附錄A胴體等級(jí)圖譜優(yōu)級(jí)要求的牛肉。

3.4 良好級(jí)牛肉 select beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗(yàn)合格，符合附錄A胴體等級(jí)圖譜良好級(jí)要求的牛肉。

3.5 普通級(jí)牛肉 ordinary quality beef

肥育牛按規(guī)范工藝屠宰、加工，按GB 18393-2001 檢驗(yàn)合格，符合附錄A胴體等級(jí)圖譜普通級(jí)要求的牛肉。

3.6 生理成熟度 maturit!y

根據(jù)門齒變化或胴體脊椎骨棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度評(píng)定牛年齡的指標(biāo)。

3.7 大理石紋 marbling

反映背*長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪的含量和分布狀態(tài)，根據(jù)附錄B來(lái)評(píng)價(jià)。

4 技術(shù)要求

4.1 牛肉品質(zhì)等級(jí)主要由大理石紋等級(jí)和生理成熟度兩個(gè)指標(biāo)來(lái)評(píng)定，分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、良好級(jí)和普通級(jí)。

4.2 牛肉品質(zhì)等級(jí)按附錄A評(píng)定，同時(shí)結(jié)合肌肉色和脂肪色對(duì)等級(jí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。當(dāng)肉色等級(jí)為3級(jí)~7級(jí)，脂肪色等級(jí)為1級(jí)~4級(jí)時(shí)，則不進(jìn)行調(diào)整；當(dāng)肌肉色等級(jí)為1級(jí)~2級(jí)、8級(jí)或脂肪色等級(jí)為5級(jí)~8級(jí)時(shí)，牛肉品質(zhì)等級(jí)在附錄E評(píng)定等級(jí)的基礎(chǔ)上下降一個(gè)等級(jí)。

5 評(píng)定方法

胴體分割0.5h后，在660 lx 白熾燈照明的條件下進(jìn)行評(píng)定。

5.1 大理石紋

選取第5肋至第7肋間，或第11肋至第13肋間背*長(zhǎng)肌橫切面進(jìn)行評(píng)定，按照大理石紋等級(jí)圖譜評(píng)定背*長(zhǎng)肌橫切面處等級(jí)。大理石紋共分為5、4、3、2、1五個(gè)等級(jí)。附錄B大理石紋等級(jí)圖給出的是每級(jí)中紋理的*低標(biāo)準(zhǔn)。

5.2 生理成熟度

以脊椎骨棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度和門齒變化為依據(jù)來(lái)判斷生理成熟度，生理成熟度分為A、B、C、D、E五級(jí)。脊椎骨棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度見(jiàn)附錄C，門齒變化見(jiàn)附錄D，生理成熟度見(jiàn)附錄E。

5.3 肌肉色

按圖F.1判斷背*長(zhǎng)肌橫切面處肌肉色的顏色等級(jí)。肌肉色按顏色深淺分為八個(gè)等級(jí)，其中4、5兩級(jí)的肉色*好。

5.4 脂肪色

按圖F.2判斷背*長(zhǎng)肌橫切面處肌內(nèi)脂肪和皮下脂肪的顏色等級(jí)。脂肪色等級(jí)分為八個(gè)等級(jí)，其中1、2兩級(jí)的脂肪色*好。

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