在做檢測時,有不少關于“熱干面檢測什么項目？熱干面檢測執行標準有哪些？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。武漢人津津樂道的熱干面是堿面，這是熱干面的顯著特征之一，但強堿性食物會直接刺激食道和腸胃，讓人感覺燒心。長期食用強堿性熱干面，胃酸分泌會逐漸增加導致胃炎、胃潰瘍等疾病。因此，熱干面銷售需要對其進行檢測，熱干面檢測什么項目？熱干面檢測執行標準有哪些呢？

熱干面檢測范圍有哪些？

方便型熱干面、鮮濕型熱干面、預拌熱干面、即食熱干面等

熱干面檢測什么項目？

堿含量檢測，碳酸鈉檢測，PH值檢測，食品添加劑檢測，調料包（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉），酸價檢測，致病菌檢測，黃曲霉毒素檢測，含油量檢測，指標檢測，微生物檢測，理化檢測，水分檢測，出廠檢測，安全檢測，質量檢測，大腸桿菌檢測，凈含量檢測，添加劑檢測，苯并芘檢測，氯化鈉檢測，鋁含量檢測，感官檢測等。

熱干面檢測執行標準有哪些？

DBS42/ 005-2022 食品安全地方標準 武漢熱干面（方便型）

T/HBLS 0001-2021 荊楚大地 傳統風味武漢熱干面

T/HBLS 0018-2023 荊楚糧油 武漢熱干面（鮮濕型）

湖北省在2012年已對方便型熱干面地方標準予以立項。并明確規定了方便型熱干面面塊PH范圍要求，PH不小于7.2可以確保非油炸方便熱干面的堿性特征，PH不大于9.2可防止碳酸鈉添加過多，對人體腸道產生傷害。因此，在這一標準上制定了明確值。

芝麻醬是熱干面的靈魂，為掩蓋純芝麻醬的苦味，多家企業生產的方便型熱干面產品中均添加了花生醬。據介紹，添加花生醬的問題是有可能產生致癌物黃曲霉素，因此標準規定了黃曲霉素的限量標準，并要求混合芝麻醬中，芝麻成分不少于50%，芝麻醬料酸價的高低直接反映了油脂的好壞，標準在這方面也做了詳細參考值。